Chipirones en salsa

Uno de los platos estrella de mi abuela. Veréis qué fácil es la cocina tradicional española. Si al final lo más importante es disponer de buena materia prima...


Compráis un kilo de chipirones. Con eso os dará para tres platos aproximadamente. Empezamos por la tarea más dura: limpiarlos. Coged unas tijeras y, ante todo, no los miréis a los ojos. Cortad la parte superior y conservar las patas. Sacad el resto de la cabeza, limpiad bien el chipirón por dentro y quitadle la pluma (esa especie de plastiquito transparente y alargado que tienen en la parte de atrás del cuerpo). Enjuagadlos bajo el grifo, y cortarlos en aros anchos.

Poned en una cacerola un poco de aceite, y sobre eso, los chipirones, una cabeza de ajos picadita, una hojita de laurel, sal y pimienta molida. Ahora cubrimos con vino blanco (no exageréis, cubridlos pero sin ahogarlos) y cocemos a fuego lento hasta que se reduzca el vino. Tardará una media hora. Si cuando esto ocurra los chipirones están todavía duros, poned un poco de agua y seguid cocinando.

¡Y ya está!

Servid con patatas fritas caseras o con arroz en blanco.

Quiche de Atún

Las quiches son pasteles salados, con una masa de hojaldre y un relleno que se presta a todas las variaciones que os podáis imaginar. Son fácile y rápidas de preparar, nada caras, y os hacen quedar bien con las visitas (y con vuestro estómago). Hoy os presento una muy básica, la de atún, la que se ha comido toda la vida en mi casa bajo el nombre de tarta de atún. Tomad nota:

Hoy lo hemos tomado con una ensalada de remolacha.

Lo primero es encender el horno para que se precaliente.

Para la base tenemos dos opciones. Podemos poner en un bol

• 2 tazas de harina
• 1/2 taza de margarina (con media sal)
• 2 cucharadas soperas de agua
  

Mezclarlo todo bien y amasar. O... podemos comprar una masa de hojaldre (de las que no suben) congelada. En cualquiera de los dos casos, untamos un molde con margarina, y lo cubrimos con la masa bien extendida.

Para el relleno necesitamos los siguientes ingredientes:

• 1 cebolla mediana. La cortamos y la sofreímos en un poquito de aceite.
• 3 latas de atún. Les escurrimos el aceite y desmigamos el atún.
• 1/8 kg de queso de bola o gouda rallado fino.
• 2 huevos.
• 2 yogures naturales sin azúcar.
  

Batimos los huevos con los yogures y el queso. Añadimos la cebolla y el atún y un poquito de sal, mezclamos bien y vertemos sobre el molde.

Horneamos a temperatura media (unos 180 ºC) durante unos 30 minutos.

Se sirve frío.